Greedy diaries from Kyoto
by greedy_32
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豚の角煮
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我が家の食卓に頻繁にあがる「豚の三枚肉」。
今日は 角煮 です。
角煮に使う酒は絶対 肥後の赤酒 が最高と自負しています。
結婚して初めてのお正月の準備に酒屋さんに「赤酒」を買いに行って
「それ何ですか?」と言われた懐かしい記憶が甦ります。
熊本のお正月は赤酒に屠蘇を入て祝います。
甘くて味醂のような感じです。

赤酒は料理酒としては贅沢な使い方ですが味が締まります。
ぶりの照り焼き・煮魚にもこれが絶対欠かせません。
御料理屋さんでも結構使ってるお店が多いようです。
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by greedy_32 | 2005-12-02 00:12 | 料理
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